La base per avere un buon brodo, è partire dall'acqua fredda. Quindi aggiungere all'interno della pentola con l'acqua misurata tutti gli ingredienti. Solo quando è stato messo tutto, accendere il fuoco a fiamma media. La parte più importante del brodo è proprio quando inizia a...
Pelare con un pelapatate i gambi degli asparagi e lavarli bene. Togliere le teste degli asparagi, dividerle a metà per lungo e metterle da parte. I gambi degli asparagi tagliarli a piccole rondelle. Fare appassire la cipolla tagliata finemente nell'olio extra vergine d'oliva ben caldo,...
Lavare le zucchine e i pomodorini. Tagliarli a metà per la lunghezza metterli in una bacinella e condirli con olio sale zucchero e buccia d' arancio grattugiata, mescolare bene, fino a che si sia amalgamato il tutto, sciogliendosi così sia il sale che lo zucchero....
Preparare il tegame dove mettere a stufare il mazzetto guarnito con le verdure intere e i spicchi di aglio in camicia. La cottura dovrà procedere a fuoco lento. Nel frattempo ci taglieremo prima la pancetta a pezzetti e poi una volta lavati, tutti i pomodori....
Mondare e lavare accuratamente la scarola, tagliando bene il fondo della pianta, ed sfogliandola con cura, togliendo le foglie esterne più rovinate. Il lavoro più delicato, consiste proprio nel lavaggio. Prendere una casseruola che ci consenta di stufare la scarola nel seguente modo: tagliarla leggermente,...
Mettere tutti gli ingredienti in acqua fredda e lasciare cuocere fino a che la faraona sarà bella morbida (come per un normale brodo di carne). Durante la cottura evitare di far bollire molto forte per non rendere il brodo di un colore troppo scuro. Colare...