Mondare e lavare accuratamente la scarola, tagliando bene il fondo della pianta, ed sfogliandola con cura, togliendo le foglie esterne più rovinate. Il lavoro più delicato, consiste proprio nel lavaggio. Prendere una casseruola che ci consenta di stufare la scarola nel seguente modo: tagliarla leggermente,...
Mettere tutti gli ingredienti in acqua fredda e lasciare cuocere fino a che la faraona sarà bella morbida (come per un normale brodo di carne). Durante la cottura evitare di far bollire molto forte per non rendere il brodo di un colore troppo scuro. Colare...
Pulire lavare ed asciugare le erbe, preparare tutti gli ingredienti nella seguente modalità: rispettivamente il parmigiano e pecorino grattugiato in una ciotola, il filetto di acciuga, i pomodori secchi, precedentemente spugnati, e tagliati a cubetti piccoli, la buccia grattugiata del limone, che poi userete per...
Pulire le patate e metterle a bollire nel brodo vegetale. Quando le patate sono cotte, scolarle e passarle al passa verdure. Aggiungere alle patate il brodo di cottura, l' olio, il parmigiano, emulsionare mescolando bene e rendendolo cremoso. Finita la crema, aggiungere i pistilli e...
Lavare bene la rucola e tagliarla grossolanamente. Tagliare lo speck a cubetti. Unire speck e rucola, condire con olio evo, aggiustare di sale e pepe. Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolarle ed aggiungere la salsa fredda preparata precedentemente, la ricotta salata e amalgamare il...
In una casseruola mettere l'olio extra vergine d'oliva e quando sarà ben caldo, aggiungere tutte le verdure e farle ben rosolare. Quando saranno ben rosolate, aggiungere i pomodori, sedare e pepare e cuocere a fuoco basso, fino a che l'intingolo non si sarà ridotto di...