Fettuccine con pomodoro stufato alla menta e riccioli di pecorino

fettuccine

Fettuccine con pomodoro stufato alla menta e riccioli di pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


400 gr Fettuccine fresche all’uovo
400 gr Pomodoro datterino ben maturo
q.b. Menta abbondante
q.b. Olio extra vergine
q.b. sale
3 spicchi d’ aglio in camicia
100 gr pecorino mezzano a riccioli


 

Lavare i pomodorini accuratamente, tagliare a metà per la lunghezza e metterli in una teglia bassa e posizionarli nel forno. Condire i pomodori con aglio in camicia sale olio extra e parte della menta, insaporire il tutto mescolando con delicatezza. coprire con un coperchio o carta stagnola e mettere in forno per circa 1 ora a 120 gradi controllandolo di tanto in tanto. Il risultato deve essere di un pomodoro cotto e parzialmente integro. Mentre la salsa cuoce, prepariamo i riccioli di pecorino, usando il pela patate. Il resto della menta verrà tagliata finemente. Mentre prepariamo il tutto abbiamo messo una pentola a bollire raggiunta ebollizione cuciamo le fettuccine e mantechiamo con li pomodoro cotto al forno menta fresca e dopo averlo impiattato spolverare con riccioli di pecorino.

Ricetta gentilmente offerta dai cuochi della “Federazione Italiana Cuochi Lucchesi” e “Brigata del Quirinale”