Ravioli Ricotta e Spinaci in Salsa rosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

In una casseruola mettere l’olio extra vergine d’oliva e quando sarà ben caldo, aggiungere tutte le verdure e farle ben rosolare. Quando saranno ben rosolate, aggiungere i pomodori, sedare e pepare e cuocere a fuoco basso, fino a che l’intingolo non si sarà ridotto di circa la metà. Passare la salsa al passa–pomodoro, aggiustare di sale e di pepe. Ecco la nostra salsa di pomodoro che con l’aggiunta della panna si trasformerà in salsa rosa; salsa che ci servirà per condire i nostri ravioli ricotta e spinaci, cotti in acqua salata. Prima di servirli una bella spolverata di parmigiano ed un filo d’olio. Se facciamo dei ravioli ben salsosi, possiamo benissimo gratinarli in forno per 10 minuti, dopo averli adagiati in una pirofila da forno e spolverati di parmigiano.

Ricetta gentilmente offerta dai cuochi della “Federazione Italiana Cuochi Lucchesi” e “Brigata del Quirinale”