Tortellini al brodo di Faraona

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

mezza faraona
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
2 foglie d’alloro

1 spicchio d’aglio
2 foglie di salvia
3/4 bacche di ginepro
1 gambo di prezzemolo
sale e pepe

Mettere tutti gli ingredienti in acqua fredda e lasciare cuocere fino a che la faraona sarà bella morbida (come per un normale brodo di carne). Durante la cottura evitare di far bollire molto forte per non rendere il brodo di un colore troppo scuro. Colare con un colino fine ed usare il brodo per la cottura dei tortellini.

Ricetta gentilmente offerta dai cuochi della “Federazione Italiana Cuochi Lucchesi” e “Brigata del Quirinale”