Tortellini di carne con crema allo zafferano

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Tortellini di carne con crema allo zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


500 gr Tortellini
300 gr Patate rosse
1 lt Acqua (Brodo vegetale)
120 gr Olio extra vergine
120 gr Parmigiano grattugiato
q.b. Pistilli zafferano


 

Pulire le patate e metterle a bollire nel brodo vegetale. Quando le patate sono cotte, scolarle e passarle al passa verdure. Aggiungere alle patate il brodo di cottura, l’ olio, il parmigiano, emulsionare mescolando bene e rendendolo cremoso. Finita la crema, aggiungere i pistilli e lasciare insaporire. Mentre l’acqua bolle buttare i tortellini, mettere la crema in padella, scolare i tortellini e mantecare, aiutandoci con acqua di cottura e olio a crudo.

Ricetta gentilmente offerta dai cuochi della “Federazione Italiana Cuochi Lucchesi” e “Brigata del Quirinale”