Tonnarelli al Pesto di Rucola e Mandorle

tonnarelli

Tonnarelli al Pesto di Rucola e Mandorle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


400 gr di tonnarelli
250 gr di rucola
50 gr di mandorle sbucciate
100 gr di parmigiano grattugiato
20 belle foglie di basilico
30 cl di olio extra vergine d’oliva sale e pepe


 

Lavare bene la rucola e il basilico. Mettiamo tutti gli ingredienti dentro un contenitore da mixer. Con lo stesso mixer o minipiper, andiamo a mixare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel pesto omogeneo. Proprio come un bel pesto alla genovese. Un consiglio: per mantenere un bel colore verde della rucola e del basilico, aggiungere insieme agli ingredienti dei cubetti di ghiaccio da tritare insieme. Cuocere i tonnarelli in acqua salata, scolarli e condirli con il pesto, se serve aggiugiamo un altro po’ d’olio extra vergine d’oliva, una spolverata di parmigiano ed una macinata di pepe fresco.

Ricetta gentilmente offerta dai cuochi della “Federazione Italiana Cuochi Lucchesi” e “Brigata del Quirinale”